Эта статья понадобится тем, кто планирует сконструировать на даче коптильню своими руками. Поведаем, как смастерить устройство для жаркого и прохладного копчения.
Узнаете, как из кирпича, железных листов, бочек, ведер и остальных подручных материалов сконструировать агрегат для домашнего использования. Опишем технологию строительства жаркой коптильни на фундаменте из кирпича.
Содержание:
- 1 О копчении2 О коптильнях3 Коптильни для изготовления товаров прохладного копчения
- 3.1 Процесс прохладного копчения
4 Из чего же еще можно сделать камеры прохладного копчения
- 4.1 Коптильня прохладного копчения из бочки4.2 Камера прохладного копчения из кирпича4.3 Камера прохладного копчения из сплава
5 Коптильни для изготовления товаров жаркого копчения
- 5.1 Камера жаркого копчения своими руками
6 Из чего же еще можно сделать камеры жаркого копчения
- 6.1 Коптильня жаркого копчения из бочки6.2 Жгучая коптильня из кирпича
О копчении
Копчение, как вид изготовления товаров, захватило популярностью так издавна, что на данный момент уже недозволено именовать точную дату. В древности люди брали копченую еду в дорогу на охоту либо рыбалку.
В процессе копчения мясо и рыба получают насыщенный запах и превосходный вкус, и к тому же длительно не портятся.
В наше время у хозяев пригородных домов и сезонных дач, возникает вопросец – как выстроить коптильню, и услаждаться отменным вкусом пищи.
О коптильнях
Для изготовления товаров употребляют способ жаркого и прохладного копчения. Коптильни изготавливают 2-ух видов, но принцип деяния фактически ничем не различаются.
Система представляет собой камеру, оборудованную крючками для подвешивания мяса, и поддоном для сбора жира. Камеру коптильни располагают в герметичном корпусе.
Процесс копчения предугадывает обработку товаров в замкнутом пространстве под действием дыма, который выделяется тлеющей стружкой либо опилками. Горячее и прохладное копчение различается местом, которое разделяет камеру с продуктами от очага тления. Еда жаркого копчения обрабатывается высочайшей температурой, а прохладного – 35°С.
Копчение мяса и рыбы не проводят под действием открытого огня.
Коптильни для изготовления товаров прохладного копчения
Процесс прохладного копчения
Время изготовления еды прохладного копчения намного больше, нежели жаркого.
Неповторимость этого метода в том, что продукты сохраняют начальный вид и получают замечательный запах и вкусовые свойства.Прохладное копчение продолжается от 5 – 7 дней, до нескольких недель при температуре около 30°С.При таком методе изготовления недозволено торопиться, необходимо дождаться полного изготовления пищи, ведь в таковой среде может быть развитие микробов.
Не доведение процесс до логичного окончания, растет риск получить отравление.Выбирая опилки для домашней коптильни своими руками, не берите хвою и осину.
Остановите собственный выбор на таковых породах деревьев как:
-
ольха, очищенная от коры, которая дает горечь;
береза и черемуха без коры;
можжевельник;
клен;
дуб;
яблоня, вишня, облепиха.
Очаг с тлеющими опилками располагают поодаль от камеры с продуктами. Хорошим решением станет яма в углу земляного участка. В ней устанавливают очаг, который с помощью дымохода соединяют с коптильной камерой.
Длина трубы составляет от 2,5 до 3 метров. Для укладки копают траншею шириной 50 см и глубиной 25 – 30 см. стены и дно выкладывают кирпичом, с помощью раствора глины. Верх прикрывают железным листом либо шифером, и засыпаю грунтом.
Кирпич можно поменять печной трубой. Наверху очага предугадывают установку заслонки, для регулировки притока кислорода, интенсивности горения и выведения излишнего дыма. Для того чтоб смастерить заслонку, возьмите металлической лист.
Пространство соединения камеры и дымоотвода (нужно сечение 200 мм) нуждается в герметизации с внедрением герметичным при помощи удобных средств. Например, можно взять раствор глины. В качестве альтернативного варианта употребляют печку-буржуйку. Камеру для товаров устанавливают выше уровня дымоотвода.
Из чего же еще можно сделать камеры прохладного копчения
Коптильня прохладного копчения из бочки
Рядовая бочка на 100 либо 200 л, может стать хорошим вариантом для сооружения коптильни своими руками. Для этого нужно срезать верхнюю крышку, а емкость перед применением кропотливо очистить и вымыть. В деньке бочки вырезают дырку для дымохода и устанавливают ее на блоках либо кирпичах. Срезанную крышку можно употреблять в качестве поддона для сбора жира.
Поперечник поддона должен быть меньше, нежели бочка, для обеспечения прохода дыма.
Вовнутрь бочки устанавливают сетки. Можно приобрести готовые элементы и подогнать по размеру либо смастерить своими руками. Для данной нам цели подходят обрезки арматуры, на которые цепляют крючки.
Крышку камеры изготавливают из березы, дуба либо клена. Основное, чтоб она не была огромных размеров и очень массивной. В сетке предугадывают зазоры для выведения воды. Также можно приспособить мешковину, которую накидывают на бочку, с единственным условием – его нужно временами увлажнять, чтобы предупредить возгорание.
Камера прохладного копчения из кирпича
Кирпич – хороший материал для производства домашней коптильни, при условии, что процесс копчения товаров у вас поставлен на постоянную базу, например, на продажу. По другому просто нет смысла строить массивную систему для повторяющегося использования.
Принцип оборудования прохладной коптильни из кирпича своими руками припоминает метод с внедрением бочки. В качестве дна можно употреблять крышку бочки либо остальные подручные материалы. Для кладки кирпичей употребляют раствор на базе песка и глины.
Камера прохладного копчения из сплава
Для производства железной коптильни берут металлической лист, вырезают из него подходящий размер и сформировывают куб без крышки. Для крепления употребляют способ сварки. Коптильную камеру можно сконструировать из ведра, скороварки и даже старенького холодильника.
«Очумелые ручки» сооружают электростатические коптильни прохладного копчения своими руками, с целью убыстрения для убыстрения процесса прохладного изготовления. Электронагреватель повлияет на стружку, таковым образом, появляется дым.
Нагревательный элемент врубается и отключается временами, поддерживая лучшую температуру копчения товаров. Дым проходит через дырки, сетку ВВ (то есть внутренние войска)-блока и положительно заряжается.
В камере дым контактирует с продуктами на крючках, которые, в свою очередь, выведены на отрицательный полюс ВВ (то есть внутренние войска)-блока. Продукты притягивают положительно заряженные частички дыма, которые оседают на рыбу либо мясо.
Коптильни для изготовления товаров жаркого копчения
Камера жаркого копчения своими руками
Процесс жаркого копчения намного короче по времени. Это соединено с действием на продукты жаркого дыма температурой от 50°С для мяса и 120°С для рыбы. Уменьшение температуры копчение – наращивает длительность процесса изготовления.
Чертеж коптильни жаркого копчения своими руками имеет последующий вид – емкость со стружкой либо опилками устанавливают над очагом с открытым пламенем или на раскаленную печь.
Принципиально поддерживать температуру неспешного тления опилок, но не источника пламени. Дым поступает в камеру коптильни с продуктами.
Понизу устанавливают поддон для жира. Излишний дым выходит через трубу дымохода или дырку в крышке коптильной камеры.
Из чего же еще можно сделать камеры жаркого копчения
Коптильня жаркого копчения из бочки
Основное отличие внедрения бочки в качестве жаркой коптильни – в необходимости установки топки, которую сооружают в самой емкости. В деньке бочки вырезают отверстия, с целью удаления золы. Они же служат поддувалом топочной камеры.
Понизу бочки вырезают часть стены, и мастерят дверцу топочной камеры. Для данной нам цели хватит листа размером 20 х 30 см. К дверке с помощью сварочного аппарата укрепляют засов и петли.
Для сотворения топочной камеры отводят 1/3 размера бочки, остальное пространство отводят для коптильной камеры. Камеру и топочное место делят с помощью железного листа шириной 4 мм, который так же выступает в роли дна камеры.
В деньке камеры вырезают дырку под трубу дымохода. Сеченые трубы обязано соответствовать поперечнику трубы вверху камеры.
Дымовая труба не обязана быть очень недлинной, либо очень длинноватой, так как лишняя тяга топочной камере ни к чему. Трубу укрепляют к стенам бочки. Доборная атрибутика в виде поддона, крючков, решеток и крышки – неотклонима.
Чтоб применить размер бочки наиболее правильно, топочную камеру располагают прямо под ней. Топку для коптильни своими руками жаркого копчения из бочки сооружают из кирпича, сделав дырки для опилок и выведения излишнего дыма.
С целью контроля температуры в топочной камере, повесьте на бочке указатель температуры с выносным датчиком. Также непревзойденно работает старенькый способ – плесните на боку чуть-чуть воды, всего пару капель. Если шипит, означает все в норме.
Из обыденного железного ведра просто можно сконструировать маленькую коптильню. На дно насыпают стружку либо опилки, сверху устанавливают сетку. Вверху ведра можно установить прутья, на которые вешают крючки под продукты.
В крышке делают отверстия для выведения дыма. Потом ведро устанавливают на маленький огнь для поддержания тления опилок. Процесс копчения товаров в таком ведре занимает 30 – 60 минут.
Железный ящик с перфорацией на крыше, также подойдет для малеханькой коптильни. Его устанавливают на сетку в мангале, дождавшись когда прогорят угли. Это собственного рода походный вариант коптильни.
Жгучая коптильня из кирпича
Для того чтоб выстроить коптильню жаркого копчения своими руками из кирпича, нужно издержать много сил, но зато вы получите долговременную систему для долгого использования.
Сперва нужно подобрать наилучшее пространство на участке, с учетом правил техники пожарной сохранности. Также можно подвести сточную канаву и воду. Начертите эскиз коптильни, с указанием порядовки кирпичей.
Раствор для кладки замешивают вручную или при помощи бетономешалки. Расчистите пространство под коптильню и начинайте работу с сооружения фундамента. Ленточный фундамент для таковой конструкции не подойдет. Нужно вырыть котлован, смастерит опалубку, обшить ее рубероидом.
Потом укладывают бутовый гранит на дно, насыпают слой гравия и заливают бетонный раствор. Опосля того как 1-ый слой застынет через 24 часа, заливают очередной. Количество таковых слоев будет зависеть от веса коптильни.
Крайний залитый слой инспектируют с помощью строительного уровня, сглаживают, укладывают водоизоляционный материал и оставляют до полного застывания.
Для кладки употребляют красноватый кирпич, из которого сооружают печки. 1-ый ряд укладывают без раствора, с целью определения места для решеток.
Сперва замешивают раствор на базе песка и цемента, в который подмешивают известь, в соотношении 3:1:1. Воды пригодится столько, чтоб вышла смесь густой сметаны. Следующие ряды укладывают в шахматном порядке, начиная с углов. Углы усиливают с помощью закладки проволоки.
Чтоб установить жаровню меж стенами коптильни устанавливают арматуру и уголки. Для сооружения топки, употребляют жаропрочный сплав или чугун. Чтоб облегчить процесс установки сетки, несколько кирпичей укладывают с выступом внутрь коптильни.
Коптильню на даче своими руками строят из 2-ух размеров, которые располагают один над остальным. Коптильню для жаркого копчения без заморочек переоборудуют на систему для голодного способа изготовления товаров.
Для этого переносную печку располагают на определенной дистанции от топочной камеры, с присоединением трубы дымохода.